商品：鹿モモ。
捕獲方法：箱罠
止め刺し：電気ショッカー
数量：15キロ
温度：冷蔵
価格：1200円/K
納期：１月３０～３１日
注文：2キロ単位の注文でお願いします。
※うちもも等の指定はできません。

捕獲日：1/26
捕獲方法：くくり罠
生体重量：26ｋｇ
枝肉重量：７キロ×１
性別：メス
年齢：2歳
肉質：放血　△　脂は５～１０㎜です。放血がイマイチですが、肉質は良いです。
価格：1100円/ｋｇ
※残り半頭です。

商品：これから猪ミンチを作ります。端肉、ネック、スネなどを合わせて挽きます。活用範囲が広い食材です。

価格：キロ＠1000
注文：３キロから
温度：冷蔵も承ります。
限定：５０キロ
納品日：ご注文から２～３日後
※3㎜、6㎜、9㎜　ご指定承ります。

まず、調理法でお選びください。①焼　②煮込　③鍋
次に個体のサイズをお選びください。生体重量で小型１０～２０キロ、中型２０～３５キロ、大型３５～５０キロ、５０キロ以上は当社ではあまりお勧めしませんが、ボタン鍋用には問題ありません。小型なら焼中心、中型・大型なら、焼と煮込みになります。

次に脂の厚さを指定下さい。脂は生体重量に比例して厚くなりますが、個体差もあります。小型でも１０ミリある猪もいます。ただし肉と脂のバランスも大事です。肉質は、成獣になるほど、赤身が増し、硬くなる傾向にあります。もちろん旨味ものります。柔らかさと旨味のどちらを優先させるかは、シェフや客層により異なります。
年齢は、個体差がかなりある為、こだわらなくてもいいでしょう。
性別も、繁殖期の大型オスだけ注意すればいいと思います。メスでも貧弱な個体はたくさんいます。
地域は、食性、捕獲方法、解体技術などが複雑にからみますので、大変重要です。
結果的に、個体情報と写真を参考に、処理施設の肉質評価が高い個体を購入するのが、一番確かと言えます。