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ジビエ情報2月25日(月)

2019.02.25

2月25日(月)市況

猪価格やや安値。多数捕獲あり。鹿多数入荷。ツキノワグマ在庫1頭、ヒグマ3頭。カラス8名待ち。冷凍鴨在庫あり。冷凍鮎在庫あり。

【ちいさめ猪1頭:熊本県産】

捕獲日:2月23日
捕獲方法:箱罠
生体重量:20k
枝肉重量:10k(5×2)
年齢:1歳
性別:オス
肉質:脂は0.5~1㎜ぐらい、肉は子猪ですので柔らかいです。 
価格:キロ@1500円
※半頭買いでもOK

【猪ももセール:大分県産】

価格:2500円/㌔
温度:冷凍
重量:1935g、 1885g、 2570g、2225g
肉質:脂はノリノリで、上質な肉です。

【ヒグマ:知床産】

部位:ロース、もも
肉質:良好です。脂は0~30%までで、やや少なめの個体です。
価格:キロ@3500~6500円
※ヒグマは筋膜・スジなどが通常のジビエより強いため、ローストで対応できない場合があります。必ず低温調理や煮込みなどの調理を前提に購入ください。
※フレンチ・イタリアンの煮込みやパテには、価格も手ごろで最適の肉です。

【ヒグマ・テスト販売:紋別産】

個体情報:詳細未定
肉質:写真からの判断ですが、脂は、ヒグマでは今期最高! 
価格:ももキロ@5000~、ロースキロ@8000~
※初めて販売する個体です。食味はまだ未知数です。ご興味ある方はご連絡ください。

ジビエマルシェ
電話:0426-33-9005
メール:こちらのメールに、店名・シェフ名・商品内容を記入の上ご返信ください。
※売り切れの際は、ご容赦ください。