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ジビエ情報2019年1月4日(金)

2019.01.4


2019年1月4日(金)市況

あけましておめでとうございます。今年も御贔屓によろしくお願い申し上げます。猪年のスタートで、猪やや高値品薄。本州鹿順調。エゾは品薄。鴨は、品薄でやや高値基調。脂はのってきました。カラス13羽(冷凍)入荷。ヒグマ20キロ入荷。ツキノワ入荷無し。小動物入荷無し。

【カラス:長野県産】

捕獲地:長野県
捕獲方法:箱罠(人が入れるほどの大きさ)
止め刺し:首折
数量:13羽
状態:毛付き腸付き
温度:冷蔵
品種:ハシブトカラスがほとんど
重さ:約700g
肉質:赤みが強く、弾力性あり。30名ほどのシェフが調理し、大変評価が高い野鳥です。なかには鳥類でNO1に挙げた方もいたほどです。調理方法は、焼、煮込み、フライなど。フレンチに特に人気です。

【マガモ入荷予定:茨城県産】

捕獲方法:無双網
止め刺し:頸動脈ナイフ
状態:毛付き腸付き
温度:冷蔵
数量:20羽を予定
重さ:1300g
価格:2700円~
納品日:1月8日頃
肉質:脂が乗り始めました。放血後、血抜きをしているので、臭みがありません。フザンテが苦手なシェフには、好評です。

【ヒグマ:北海道紋別産】

捕獲方法:箱罠
生体重量:80~100キロ
性別:オス・メス混合
部位:ロース、もも
価格:キロ@3500~10000円 
肉質:脂0~60%まであります。肉質は柔らかい個体です。
※部位と脂量により価格が異なります。

ジビエマルシェ
電話:0426-33-9005
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※売り切れの際は、ご容赦ください。