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ジビエ情報4月22日(月)

2019.04.22

4月22日(月)市況

鹿は需要供給ともに好調。猪は品薄。ツキノワグマ在庫あり、ヒグマ赤肉入荷あり。小動物好調入荷。アマゴ入荷予定3キロ、ナマズ販売開始。キジ注文好調。山菜入荷中。

【日本キジ肉&卵:鹿児島県産】

食レポ:脂ののり具合は最適!肉のしまりがよく、野生のキジに近い食感です。あっさりしているので、少し熟成かけてもいいかも。
ロースト、鍋に向いています。鮮度がよく、たたきでも食べられそうです。卵は、しっかりした味があり、醤油を数滴たらせば、卵かけご飯で。殻が硬く、綺麗なので、そのままお客様に割っていただきたいです(笑)。ただし意外に小さい(25g)ので、オムレツ等には不向き。
価格:キジ1羽@5000(約1.2キロ)、卵1個@100(鶏卵より2回り小さい)
状態:肉は毛剥き、腸付きでフードパック。
温度:冷蔵

【アメリカナマズ:茨城県・霞ヶ浦産】

食レポ:フグ、アンコウ、たらに近く、そこに鶏肉を足した歯ごたえ。淡白な白身ですが、脂はかなりのります。骨がなく、刺身・フリット、鍋、蒲焼など調理方法は多様です。お客様に説明ができるお店であれば、ポテンシャルの高い食材です!
価格:キロ@2000円
状態:3枚卸で、フィレ500~700gが、2枚セットで真空。
温度:冷凍

【プレミアム猪(未出産):熊本県産】

捕獲日:4月21日
捕獲方法:箱罠捕獲
性別:メス
生体重量:35k
枝肉重量:半丸9.5k×2
年齢:2歳
肉質:脂は乗っています。約15~25ミリ。若いメス猪で、未出産です。肉質は最高級品です。
価格:キロ@1800円

【山菜セット予約受付中:長野県産】

商品:猟師さんや山菜捕り名人が朝摘みした山菜を鮮度のいい状態でお届けします。ボリュームは日によって異なりますので、その都度のお楽しみで。
価格:3000~5000円
品種:コシアブラ、甘草、コゴミ、山ワサビ、カタクリ、ウド、タラの芽など
温度:冷蔵または常温
届日:ご注文から2~3日後
※写真は5000円です。
※タラの芽は人気の為、たくさんは入りません。

ジビエマルシェ
電話:0426-33-9005
メール:こちらのメールに、店名・シェフ名・商品内容を記入の上ご返信ください。
※売り切れの際は、ご容赦ください。
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