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ジビエ情報5月21日(火)

2019.05.21


5月21日(火)市況

鹿は、メスが出産で動かないため、品薄。猪は多数捕獲。ヒグマ(知床、紋別)、ツキノワグマすべて入荷あり。脂0~80%まで選べます。カラス残り3羽。アナグマ・ハクビ入荷待ち。ナマズ好調!アマゴ5.9キロ在庫あり。鮎解禁します。予約受付中。

【子猪:熊本県産】

捕獲日:5月21日
捕獲方法:箱罠
生体重量:13k
枝肉重量:5k
年齢:1歳
性別:メス
肉質:脂はほとんどありませんが、子猪ですので肉は柔らかいです。 
価格:キロ@1300円
※1頭買いで

【猪半頭:愛知県産】

捕獲日5/18
捕獲方法:ハコ罠
枝肉重量:12kg×1(半頭のみ)
年齢:1歳半
肉質:脂は5mm程度です。
価格:1000円/kg
※半頭売り

【鹿&猪:大分県産】

商品:
1、シカ フィレセット  2.4kg  希望価格:1500円/kg
2、シカ ロースセット  4kg   希望価格:2500円/kg
3、猪 フィレセット  5.5kg  希望価格:2000円/kg
温度:冷凍
※フィレは大小色々です。

【極上猪ももテスト販売:熊本県甘草産】

紹介:熊本県の天草地方の御所浦という島で獲れた猪です。処理施設が新たにオープンするため、それまでの在庫を一掃します。ここで捕れる猪は、原種に近く鼻が長いのが特長。餌も海岸のカニなどを餌食しているので、脂がよくのっているそうです。止め刺しは、箱罠に入ったものを、銃で止め刺し。処理施設が近いため、血抜き、解体が早く肉質は良好。今後ブランド展開したいとのことで、今回猪をよく使っていただいているシェフにサンプル価格でお出しいたします。
内容:猪もも 脂20-30ミリ
重さ:4キロブロック
価格:キロ@1000円
温度:冷凍 サランラップ巻き
捕獲日:2018年冬から2019春
数量:10名分 ※猪をよくご利用のシェフ対象
※厳重にまいていますが、サランラップです。
※個体のサイズが不明確です。大きな猪の場合、スジや筋膜など硬い部分がある可能性があります。必ず煮込み、スライス、ミンチなどの料理方法も検討ください。
※過去に当社で半頭買いまたは猪をよく使っていただいているシェフが対象です。お手数ですが、調理後に食味等のご意見をお伺いさせて頂きます。

ジビエマルシェ
電話:0426-33-9005
メール:こちらのメールに、店名・シェフ名・商品内容を記入の上ご返信ください。
※売り切れの際は、ご容赦ください。
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