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ジビエ情報5月22日(火)

2019.05.22

5月22日(水)

九州産の良質な猪大量入荷。鹿肉冷蔵はやや品薄。ヒグマ・ツキノワ良品入荷中。カラス8羽入荷。サル入荷予定。ご興味ある方はご連絡を。

【珍しい養殖肉:すでに販売中】

【キジ肉&キジ卵:鹿児島県産】
紹介:日本キジは、脂がのりやすい高麗キジに較べ、肉質のしまりがよく、野生の食味に近いのが魅力です。適度に脂がのり、ロースト、しゃぶしゃぶに向いています。ご注文をいただいてから絞めるので、鮮度がよく、刺身でも食べられます。また、卵は、4~6月限定で販売。黄身は濃厚かつ、きめが細かく、是非「卵かけご飯」でお試しください。ガラでだしをとり茶碗蒸しも良い!
価格:キジ1羽@5000(約1.2キロ)、卵1個@100(鶏卵より一回り小さい)※2羽以上は送料割引あり
状態:肉は毛剥き、腸付きで真空。
温度:冷蔵

【アメリカナマズ切り身:茨城県・霞ヶ浦産】
紹介:別名「チャネルキャットフィッシュ」。鰻の代用魚として、熱い注目を集めている食用魚です。食感、フグ、のどぐろ、アンコウなどの高級魚に鶏の歯ごたえです。すでにリピート中で、洗い、フリット、アヒージョ、鍋、白焼きなど様々な料理に!大変シェフの評価が高い食材です。

価格:キロ@2000円
状態:3枚卸で、フィレ500~700gが、2枚セットで真空。
温度:冷凍

【うさぎ養殖:秋田県産】
紹介:品種は「日本白色」という飼育うさぎの系統です。肉質は脂が適度にのり、輸入品の品質を超えていると評価されています。天然ものが、入らなくなったため、ご注文が多く只今品薄です。
価格:キロ@2500、1羽約2キロ
状態:毛剥き、腹抜きの枝肉で、頭と脚先つき 
温度:冷蔵
※レバー等の内臓が必要な方はお申し付けください。

【珍しい養殖肉:予約受付中】

【キョン:千葉県産】
紹介:「八丈島のキョン」として有名?な台湾鹿です。千葉県で繁殖し、有害駆除されています。個体が小さいため肉質がきめ細かく、柔らかい。捕獲が難しいうえに、肉量が少ないため。あまり食肉処理施設に搬入されない希少動物です。千葉県猟友会の協力を得て、搬入を強化しました。コストを下げるため、すべて半丸の状態での販売です。
価格:キロ@2000~3000円
状態:1頭で5~10キロ、枝肉の状態。大きな場合は半頭で購入可能。真空またはビニール袋入り
温度:冷蔵または冷凍
  ※ブロック売りは致しません。

【レイクロブスター:北海道・塘路湖】6月出荷予定
紹介:明治に食用として輸入された有名なウチダザリガニです。現在、阿寒湖のみで養殖されています。大ぶりなザリガニで身が多いのが特徴。本体は、エビに近く、ハサミは甘く、カニに近い食味です。ミソも大変美味です。また、殻で出汁も取れます。

価格:【活き】キロ@2000円
状態:1尾約30gで1キロで約30尾
温度:冷蔵または冷凍
  ※特定外来種に指定されている為、活きをご希望の場合、飲食店営業許可書の証明書が必要です。お手数ですが、FAXまたはメールで送信いただきます。

【チョウザメ:宮崎産】
3~4年育てたチョウザメの肉は、カンパチに近いそうです。キャビアも扱う予定です。価格はキロ@2000~

【うづら:埼玉県産】
フランス産のうずらです。ミシュラン系にも納入されはじめました。サイズは枝で200-300g 1羽@720円です。

【ホロホロ鳥:岩手県】
「食鶏の女王」と呼ばれるアフリカ原産の鳥です。サイズは大き目で、枝に1.5~1.8キロ。1羽@3300円です。精肉もあります。

【ムール貝:広島県産】
カキ養殖場で、夏に飼育しているムール貝です。以前は邪魔者だったのが、今は夏の定番に。冷凍、冷蔵どちらも可能。キロ@864円

【プレミアム猪①:熊本県産】

捕獲日:5月17日
捕獲方法:箱
性別: メス
年齢:2歳
生体重量:約30キロ
枝肉重量:12キロ(半頭のみ)
肉質:脂は約10㎜。肉質は最高です。
価格:@1800円

【プレミアム猪②:熊本県産】

捕獲日:5月17日
捕獲方法:箱
性別:オス
年齢:2歳
生体重量:約50キロ
枝肉重量:17キロ×2
肉質:脂は約20㎜。肉質は最高です。
価格:@2000円

ジビエマルシェ
電話:0426-33-9005
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