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ジビエ情報5月31日(金)

2019.05.31


5月31日(金)市況

ヒグマ20キロ入荷。猪やや少なめ。鹿やや品薄。カラス大量入荷。フランスうずら人気です。ティラピア国産入荷予定。ご興味ある方はご連絡ください。

【最高級猪セット販売:大分県産】

捕獲日:4/26
捕獲方法:くくりわな
生体重量:38kg
ブロック重量:もも 2650g、肩ロース 778g、ロース 1400g
性別:メス
年齢:2歳
肉質:脂は20ミリで、上質です!
価格:もも 3000円/kg、 ロース・肩ロース 3500円/kg
温度:冷凍
※セット買いでお願い致します。

【鹿セット販売:大分県産】

捕獲日:5/30
捕獲方法:くくり罠
生体重量:18kg
ブロック重量:ロース 907g、 もも 3031g
性別:オス
年齢:1~2歳
肉質:放血もよく肉質良好です!
価格:2000円/kg
温度:冷蔵
※セット買いでお願い致します。

【ハシブトカラス大量入荷:岐阜県産】

紹介:昨年秋からプチブームのカラスです。400羽以上を販売しましたが、クレームはゼロ。「筋肉質なハト」「ももがしっかりとれる」「鳥類で1番旨い」「焼良し、煮こみよし」と高い評価をいただいています。唯一の難点は、毛剥き・・「店の裏でやらないと近所から怪しまれる」「怖い」など。ちなみに内臓を食べたチャレンジャーなシェフによると「苦い」そうです。今回は人が入れる大きさの檻罠で捕獲。止め刺しは撲殺。
数量:50羽
品種:ハシブトカラス(ハトより大きいです)
重量:約500~700g
温度:真空パックして冷凍
価格:1羽@1500円

【フランスうずら:埼玉県産】

紹介:シェフからお問い合わせが多いので、再度ご案内。日本唯一のフランスうずら養殖場。日本うずらの2倍で、コガモサイズ(200~300g)。脂は、ももに薄っすらのる程度。ジビエに近い食感です。シェフにお伺いしたところ、ウズラならツボ抜きして、詰め物(ファルシ)をしてのローストが最高!いかがでしょうか?!卵も大きめです。
温度:冷蔵
価格:1羽@720円、卵1個@24円
※毛付き・毛剥き、腸抜き、腸付き、頭・足つきなどご希望に添えます。
※骨抜きはできません。
※卵50個単位です。
 

ジビエマルシェ
電話:0426-33-9005
メール:こちらのメールに、店名・シェフ名・商品内容を記入の上ご返信ください。
※売り切れの際は、ご容赦ください。
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