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ジビエ情報5月8日(水)

2019.05.8

5月8日(水)市況

小動物、カラス入荷拡大。鹿順調入荷。猪はまだ脂あります。イワナ、アマゴ入荷予定。養殖(日本キジ、アメリカナマズ、兎)の注文受付中。天然友釣り鮎予約受付中。

【ハクビシン:鹿児島県・長野県産・愛知県産】

紹介:住宅地などでも見かけるハクビシンですが、昨年までは見向きもされないジビエでした。それが今年に入ってからテレビ等の影響で、いきなりの人気ジビエに。「アナグマより旨い!小動物NO1」と言い切るシェフも。写真の通り、かなりアスリート系の体形です。脂は薄っすらある程度。枝肉にすると2キロしかないので、コスパはいいとは言えません。主食は、果実などが多く、産地によっては、フルーツの香りがします。是非一度お試しください。
価格:キロ@3000円
温度:冷蔵または冷凍
状態:枝肉でお届け。

【新設鹿モモセール:鹿児島県産】

紹介:鹿児島県の新設処理施設です。今まで主に鴨を捕獲していましたが、春から、鹿、猪、小動物、カラスなど多様なジビエが搬入されます。止め刺しは、槍で心臓または、生体搬入して処理施設で放血しています。カット技術はまだまだとのことですが、シェフの意見をいただきながら、技術を磨きたいと積極的な処理施設です。
今回は、開設記念に鹿モモのセールを実施致します。是非ご利用ください。
内容:鹿モモ3キロセット
温度:冷凍
価格:キロ@1500円
限定:45キロ
届日:ご注文から3日後

【カラス予約:長野県・鹿児島県・愛知県産他】

紹介:昨年から大ブームのカラス。やはりテレビの放送がきっかけでした。ジビエ専門店ですら、あまり注文のなかったキワモノ的食材。それが、フレンチ高級店を中心にかなりの盛り上がりです。調理法は、フリットまたは、ローストです。肉質は赤身が強く、鳩に較べて弾力があります。味は鳥類の中でも上位に入ります。入荷が安定してきたので、予約を再開いたします。
価格:1羽@1500円
状態:毛付き、腸付き
温度:冷凍
※空気銃の場合、残弾に注意!
※駆除の場合は、証明用に脚がない場合あり!

【アメリカナマズ:茨城県産】

紹介:特定外来のアメリカナマズです。食用として輸入され、急増中!アメリカ南部の食材として、かなりのパフォーマスを発揮しています。
ここがすごいぞアメリカナマズ!!

1、骨がないので、歩留まりほぼ100%
2、食感はたら、フグに鶏を合わせた感じで、味はノドグロ、アンコウなどに近いようです。
3、味は淡白ですが、脂が多いため、引き算での調理となります。
4、調理は、蒲焼、ムニエル、鍋、洗い、てんぷらとなんでもあり。
5、価格がキロ@2000と安く、コスパが良い。
6.ウナギの代用食として注目株!
温度:冷凍
価格:キロ@2000

ジビエマルシェ
電話:0426-33-9005
メール:こちらのメールに、店名・シェフ名・商品内容を記入の上ご返信ください。
※売り切れの際は、ご容赦ください。
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