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ノウサギ
時期
猟期
価格
3000-5000円/キロ
注意
※ジビエに詳しいシェフ向きの食材です。初めての方には、お電話でご説明後の販売とさせていただきます。 ※入荷が少ないため「買い取り」「予約」がおすすめ。 ※枝肉で販売です。
概況
捕獲数の激減が著しく、ほとんど入荷がない。理由は、①野兎病、②天敵の増加、③猟師の減少など。入荷困難なジビエベスト5。価格は、時価で大変高価。くくり罠、散弾が中心。サイズは生体重量で3キロほど。毎年30~50頭ほど入荷。希少ジビエのベスト5。
食味
上品で、しっかりした肉質。
調理
ロースト・シャリュキトリ・パテ・ラグーなど。
【ウサギはなぜ捕れない?】2018.03.09
シェフからのご要望で多いのがウサギです。しかし、ほとんどご希望に添えていません。
昔はたくさんいたウサギですが、どこへ行ってしまったのでしょうか?
1、 海外から安いウサギが入った時期に、猟師がお金にならないので、猟が廃れたから。
2、 猟師の高齢化で、巻き狩りをするための人数が集まらないから。
3、 乱獲しすぎて、生息数が激減したから。
4、 アライグマ、キツネなどに子ウサギを捕食されるから。
など諸説ありますが、猟友会などの情報によると「野兎病(やとびょう)」への感染が原因で減少しているようです。「野兎病」は、人間への感染もある為、取り扱い時には十分にご注意ください。