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タヌキ
時期
通年
価格
2000-2500円/キロ
注意
※「肉が臭い」のクレームは、受けられません。 ※枝肉買いです。 ※生食は危険です。
概況
害獣駆除のため、通年捕獲されます。大変臆病な動物で、死んだふりをする。あまりにもかわいいので、逃がしてしまう猟師もいます。10~20頭。
食味
「意外に美味しい」「臭くてまずい」と評価が定まりませんが、捕獲したときに「臭い」。食性は、ほぼアナグマと同様なので、美味しいはずなのですが・・・脂は10㎜。ジビエ専門店やシェフの趣味で購入する食材です。
調理
ローストや煮込み。匂いがきついときは、ハーブ・香辛料で匂いを消す必要があります。
【タヌキは臭い?臭くない?】2019.12.26
タヌキの肉については諸説ありますが、年間20頭の捕獲では、正確な食味はわかりません。猟師曰く、イヌ科の動物なので、やはり雑食でも肉を好むため、臭みが出るのではないかと言われます。また、ジビエ専門店のシェフにお伺いすると、「臭くてもそのまま出します。すべて美味しい肉では逆に面白みがない」と言われるので、結果的に正確な情報が出てこないのが現状です。動物が持つ臭みとは、
1、臭腺がある動物
2、魚・動物などを餌食する肉食性動物
3、繁殖期の雄や肉中に尿素なども持つ動物
に限られます。タヌキは、臭いのは1、2が主な原因かと思われます。
【タヌキは美味い!】2020.02.13
長野県と岐阜県の猟師さんに、聞いた話ですが、タヌキは捕れた場所で味が違うそうです。美味しいタヌキは、山中でドングリなどを食べていて、毛並みが良く、若干色が黒系だそうです。逆に不味いタヌキは、里山近くに生息し、何を食べているかわからない個体。実際に美味しいタヌキは、癖がなく脂が乗り、かなりハイレベル。