トド
時期
通年
価格
2000-3000円/キロ
部位
ロース , バラ , 頭
注意
概況
害獣駆除で入荷します。個体は、100-1000キロあり、肉の繊維は荒く、輸入牛に近い。解体後、ブロックで冷凍保管しています。ブロックは約3キロ。部位は、ロース、ウデ、端肉に分けられる。
食味
肉は、鯨、牛に近い。脂はサンマの香り。肉は固めです。よくトドは「臭い」といわれますが、止め刺し後の管理の悪さなどが原因かと思われます。若くて、血抜きがきれいにできている個体がおすすめです。脂付きも可能です。ウデは、霜降りになり希少部位。
調理
血抜きがいい個体は、ローストがベター。

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