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キョン(中国鹿)
特定外来種
時期
通年
価格
2000-3000円/キロ
注意
※捕獲が少ないため、「買い取り」「予約」で受付しています。 ※生食厳禁。 ※枝肉1頭買い。
概況
別名「ホエジカ」。主に千葉県で繁殖、勢力を広げている。見かけは可愛いが、夜間に行動し、恐ろし気な声で鳴くのが特長。個体が10キロ(柴犬サイズ)しかないため、くくり罠では、脚が抜けてしまい捕獲が困難。ほとんどが銃猟。年間50頭ほど入荷。枝肉で5キロが中心。
食味
繊細で、大変上品な味。肉も大変柔らかい。本州鹿とは全く異なる味わい。人気急上昇中。
調理
ロースト、一部端肉は、パテ・シャリュキトリなど。