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日本カモシカ(ニホンカモシカ)
時期
価格
4000-5000円/キロ
注意
※予約が必要です。 ※駆除の証明書を発行いたします。 ※販売リスクが高い食材です。
概況
天然記念物のニホンカモシカは、狩猟鳥獣ではありませんが、駆除で入荷する場合があります。ウシ科の動物なので、鹿よりもがっちりしています。生体重量は約50キロ。山岳地帯に生息しています。人に対しての警戒心が薄いため簡単に仕留めることができます。 県市町村により、食肉許可があいまいです。基本的にはレストランでの販売は不可と考えたほうがいいでしょう。
食味
ウシ科の分類なので、味も本州鹿よりも牛に近い。ホンシュウシカより美味しい、まずいと意見が分かれます。 捕獲数がたいへん少ないので、食味データも正確ではありません。
調理
ロースト