湧き水がでるような場所で、罠を仕掛け捕獲します。季節は７～８月頃。
活きたまま冷凍したサンショウウオを解凍したら、また動き出すといわれるほどの生命力。そのため、昔から滋養強壮の漢方薬として猟師もよく食べるそうです。群馬・栃木・福島・長野などで食べる風習があります。
調理方法は、解凍後、塩水で締め、洗ってぬめりをとってから、天ぷらや炭焼きにします。基本的に姿揚げ、姿焼きです。てんぷらは、まったく違和感なし。炭火焼きはややグロテスクですが、体にいい感じはします。炭火で焼いたものは「サンショウオの黒焼き」と言われ、高級旅館などで扱われています。食べても１匹で十分でしょう。