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2月16日(火)市況のジビエ情報

猪入荷少な目。鹿入荷低調。ヒグマ50キロ在庫、ツキノワグマ75キロ入荷。鴨冷凍在庫あり。カラス、アナグマ、ヌート在庫あり。キョン・ハクビ・トドは在庫なし。ホロホロ鳥・チョウザメ好調。ボンジビエ2号予約受付中。2月20日頃納品。

ジビエを注文

【タシギ:兵庫県産】
紹介:兵庫の鳥類専門ハンターさんが、空気銃で捕獲しています。

捕獲日:2月14日

捕獲方法:空気銃

価格:羽@10,000

温度:冷蔵

※着弾はネックのため、脳みそ使用不可。

※希少で高価な鳥類の為、調理経験のあるシェフ向きです。

【猪ももセール:兵庫県産】
紹介:兵庫の優良処理施設のセール品です。クレームを受けた記憶がないくらい、安定したレベルで供給しています。シェフの満足度が高い処理施設です。止差し・解体は完璧です。

部位:猪モモ 脂10-20ミリ

価格:1500円/キロ

数量:30キロあります。

注文:2キロ単位でお願いします!

温度:冷凍

FAVEUR 牛谷

【初アナグマ:広島県産】
紹介:レストラン併設の仕事が丁寧な処理施設です!今年初めてのアナグマが入りました。アナグマ初めてのシェフに使いやすい個体です。※写真はイメージ

捕獲日:2月14日

捕獲方法:箱

枝肉重量約5キロ

肉質:脂8mm

価格:キロ@2700

温度:冷蔵

【熟成猪&カルガモ:長崎県産】
紹介:諫早市の食肉加工マイスターがいる処理施設です。まだ、5名ほどしかご利用ありませんが、レバルの高い熟成肉を出荷します。状態は熟成のため皮つきで出荷いたします。不要な場合は、シェフ側でカットしてください。個人的には、皮つき料理をお勧めします。

ロース  0.8kg  4,000円/㎏

肩ロース 1.1kg  3,500円/㎏

もも   1.4㎏  3,000円/㎏

うで   1.5kg  2,000円/㎏

温度:冷蔵

これ以外にカルガモ(毛抜き)1羽@4000が9羽在庫あり。

脂の乗りいい個体です。※調査捕獲のため砂肝等一部なし。

※冷凍 熟成肉と同梱の場合、基本は冷凍に合わせます。