【猪最高級ミンチ：熊本県産】
紹介：熊本県で人気NO1の処理施設からのミンチです。止め刺し・選別・解体にこだわった猪をこだわりミンチに仕上げました。２種類ご用意しましたので、是非食べ比べしてみてください。
①100％猪で赤肉中心です。
②猪肉約７０％に、豚の背脂約３０％混ぜました。
価格：キロ＠1500円
数量：２０キロ
注文：２キロ以上で、２キロ単位です。
温度：冷凍
※写真は赤身100％

【高級猪ももセール：兵庫県産】
紹介：兵庫県宍粟市で、箱罠捕獲された猪です。電気とめさし後に丁寧に解体し、真空パック冷凍しています。先日行われた７県合同の猪試食会で高い評価を得た処理施設です。
肉質：脂は約１０mm位あります。
価格：キロ/2500円
温度：冷凍
数量：全部で30キロあります。
注文：２キロ以上の注文でお願いします。

【トド肉：北海道産】
シェフの感想：「クジラに似ている」「牛に似ている」「馬刺しと似ている」などかなり味の評価は高い。ただし、硬さは、輸入牛の1.5倍です。そのまま出すか柔らかくするかはシェフのお好みです。脂は、サンマに近いです。ロースは逆にすじが多いようです。
お客様・まかないなどでもかなり受けが良く、リピートしています。
部位：赤身+脂付き、赤身の２種
価格：脂付きキロ＠3000、赤身キロ＠2000
数量：１００キロ
温度：冷凍
調理法：刺身（GMではお勧めしません）、たたき、ローストなどで、煮込みはもったいないです。味付けは、塩コショウで十分です。薬味はお客様の好みで。ワサビ、柑橘は合いませんでした。
脂付きとなしを各１キロの注文がおおいです。

【ジビエメモ：猪試食会】
2/26に熊本県主催のジビエ利活用シンポジウムにお招きお頂き、そこで猪肉の試食会を催されました。長野、岡山、広島、兵庫、大分、長崎県、の猪肉をいただきました。各処理施設、臭みも全くなく、甲乙つけがたいハイレベルな猪肉でした。面白かったのは、各産地により味が微妙に違うことです。
食味は大きく分けて、豚寄りと猪寄りに分かれます。女性は豚に近い肉に高い評価を付け、脂も少な目が人気でした。男性は、脂が厚くシャキシャキする猪に軍配があがりました。同じロースでも、肩に近い部位と腰に近い部では異なり、肩ロースが再評価されました。今後産地の指名買いが増えるように、各処理施設の特徴をより詳細にお伝えできるように致します。各処理施設の方、ご協力ありがとうございました。