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キジ
時期
通年
価格
5000-5000円/羽
注意
※毛抜き・腸付きの状態で出荷。
概況
キジは、大きく分けて、日本キジと高麗キジがあります。日本キジは高麗キジと比較して、脂が適度に紀、天然に近い肉質。高麗キジは、肉が柔らかく、脂がのりすぎる傾向にある。日本キジ養殖センター(鹿児島県)は、日本でも唯一の養殖場で、九州の寝台特急のレストランでも利用されている。止め刺しはエトフェです。春ごろに産卵します。1羽枝肉体重で1.2~1.5キロ。価格は1羽@5000円、卵(鶏より一回り小さい)は1個@100円。
食味
大変上品な味わい。キジ本来の味がします。出汁も美味。
調理
鍋・ロースト・シャリキュトリなど。