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チョウザメ
時期
通年
価格
2000-2000円/キロ
注意
概況
国内でキャビアを生産している宮崎県の養殖場から、キャビアと肉を出荷しています。山間の岩魚が住める清流を利用し、チョウザメを飼育しています。卵を抱くまでに8年かかります。オスは性別が判断した段階で精肉されます。
食味
淡白ですが、脂ものり、鯛・カンパチに近い味わい。キャビアは、出産まじかの状態を確認してから、解体するので、しっかり熟成しています。また、低温処理をせず、塩だけを加えています。塩加減も輸入品(輸入品は塩分濃度を高くする必要あり)と異なり、塩分を低く抑えることができるので、キャビア本来の味を再現しています。塩はヒマラヤ山を含め3種ブレンドです。1瓶10g入りで@2500です。6瓶セットでのご注文となります。
調理
肉は、ロースト、刺身など。